Porkaĵo ĉiam estis la ĉefa komponanto de la viando de la loĝantoj, kaj estas grava fonto de altkvalita proteino. En la lastaj jaroj, intensaporkbredadomulte strebis al kreskorapideco, furaĝkonverta indico, malgrasa viandorapideco, hela koloro de porkaĵo, malbona gusto kaj aliaj problemoj, kaj la porkaĵo estas mola kaj bongusta, kio estas populara ĉe la publiko. Kiuj faktoroj influas la guston de porkaĵo?

1. Varioj

Nuntempe, hidrokarbonoj, aldehidoj, ketonoj, alkoholoj, esteroj, furanoj, pirazinoj kaj aliaj volatilaj substancoj estis detektitaj en porkaĵo. Plej multaj el ĉi tiuj komponantoj estas samaj en malsamaj specoj de viando, sed iliaj enhavoj estas malsamaj. Ekzemple, porkaĵoj enhavas riĉajn gusto-antaŭulojn kiel sukero, graso kaj proteino. Lokaj porkrasoj estas breditaj de la laboristoj de nia lando per longdaŭra bredado kaj estas valoraj genbankoj. Ni devus plene utiligi la avantaĝojn de lokaj porkrasoj kaj kultivi karakterizajn porkrasojn kun bona gusto.

2. Aĝo kaj sekso

La moleco de porko estas influata de la aĝo de porko. Porkidoj, pro siaj fajnaj muskolfibroj kaj malpli matura krucligado de konektiva histo, estas freŝaj kaj molaj. Kun la pliiĝo de la aĝo, la matura krucligado de konektiva histo iom post iom pliiĝas, kaj muskolfibroj fariĝas pli dikaj, rezultante en malpliiĝo de moleco. Kelkaj studoj montris, ke la viandokvalito iom post iom pliboniĝas kun la pliiĝo de la aĝo, sed emas esti stabila post 220 tagoj da aĝo, kio postulas atenton al la buĉa aĝo de porkoj en produktadpraktiko. Antaŭtempa buĉado ne favoras la plibonigon de la viandokvalito, kaj malfrua buĉado malŝparos produktokostojn kaj ne plibonigos la viandkvaliton. La porkokvalito estas influata ne nur de la aĝo, sed ankaŭ de la porka sekso. La transversaj sekcaj granuloj de virporkaj muskolfibroj estas grandaj, kaj ili enhavas androstenonon, skatolon, plurmalsaturitajn grasacidojn kaj aliajn substancojn, kiuj influas la guston.

3. Manĝigo

Manĝigoĉefe inkluzivas la nutraĵnivelon de la furaĝo, la konsiston de la furaĝo kaj la nutradadministradon. La nivelo de la nutraĵo estas unu el la faktoroj, kiuj influas la kvaliton de porkaĵo. Nutrante dieton kun alta energio kaj malalta proteino, porkaĵo havas altan grasenhavon kaj molan viandon; Nutrante dieton kun alta proteino kaj malalta energio, la viando estas kompakta kaj la grasenhavo estas malalta; La aminoacidoj kiel lizino, treonino kaj cisteino ankaŭ havas grandan efikon sur la viandkvaliton, do oni devas atenti la kvanton de aldono en la porcio. Aldone al la nutraĵnivelo de la furaĝo, la konsisto de la furaĝo ankaŭ influos la porkkvaliton. Nutrado kun tro da maizo flavigos porkaĵon, ĉefe ĉar la flava pigmento en maizo deponiĝas en porka graso kaj muskola histo; Tiopropeno, propilena disulfido, alicino, aromataĵoj kaj aliaj substancoj en la furaĝo kaŭzos specialan odoron de porkaĵo kaj influos la viandkvaliton. La aldono de foliekstrakto de Eucommia ulmoides kiel furaĝaldonaĵo en la furaĝo povas helpi sintezi kolagenon kaj plibonigi la porkkvaliton. Krome, la kvalito de porkaĵo ankaŭ estos influita de la nutraj metodoj. Ekzemple, ekzistas speciala sportejo por porkoj. Pliigante la kvanton deverda furaĝokaj kruda furaĝo povas plibonigi la kvaliton de porkaĵo.

4. Aliaj faktoroj

Antaŭbuĉaj faktoroj kiel la buĉmetodo, atendtempo, transporttempo, kaj postmortaj traktadoj kiel la temperaturo de la brogada lageto kaj la kuirmetodo influos la kvaliton de la porkaĵo. Ekzemple, kompare kun elektra ŝoko, sufokado per karbondioksido povas signife redukti la incidencon de blanka muskolo; Mallongigi la transporttempon kaj plilongigi la buĉtempon povas redukti la streson de porkoj; La temperaturo de la brogada lageto ne facile povas esti tro alta. Se la temperaturo superas 60 ℃, la porkaĵo estos brogita kaj rulita, kio influos la guston de la porkaĵo.

Resumante, en la fakta produktado, ni devus racie elekti variaĵojn, plifortigi sciencan nutradadministradon, redukti antaŭbuĉadan streson kaj aliajn aspektojn de reguligo por certigi la plej bonan viandkvaliton.